清晨的茶叶还带着露水，瑶家女孩就将鲜叶采摘回来了，均匀摊放于竹筛上，置于树影斑驳的竹林间，阳光漫射，微风徐来，温度和湿度恰到好的促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

山里日落早，傍晚时分将茶叶放置瑶寨天台至夜幕静默而自然萎凋，更利于香气的激发透露。

根据第三方市场研究公司艾瑞咨询的数据，xx是中国最大的自营式电商企业，2014年在中国自营式电商市场的占有率为49%。目前，xx集团旗下设有xx商城、xx金融、拍拍网、xx智能及海外事业部。2014年5月，xx在

利用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持茶叶在发酵过程中，产生的香味及新

鲜度，并抑制茶叶继续发酵。茶青要炒透，才可使香气扬、茶水清，如茶菁未熟透，则茶叶成品将带有草菁味。

萎凋后的茶青，变得柔软，但仍是片状，必须藉外力揉捻成完美球状，附合外形美观，减少茶叶成品体积。在揉捻过程中，部份汁液流出黏附于茶叶表面，这样冲泡时，便可很容易溶解于茶汤中，加强茶汤滋味。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序，一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。由于传统红茶的发酵一般依靠茶叶自带的微生物进行，为了使红茶发酵顺利进行，前面萎凋、揉捻工序需花费较多的时间为发酵做好物质准备

茶青揉捻后烘干，需来回往覆数次之多。藉由烘干过程，使茶叶水份减少，需控制在3%~4%易于茶叶保存。经由高温烘干，停止其酵素活性，稳定茶叶质量，并将香、甜、甘、韵、美五大特色展现出来。